Devant votre entrecôte-frites, vous vous demandez souvent si vous avez fait le bon choix ? Vous avez raison : toutes les viandes ne se valent pas. Foie, agneau, bœuf, poulet… Le point sur celles à privilégier pour votre santé. Entre le tartare de boeuf, le civet de lapin et la côte de veau, votre cœur vacille ? Dans ce article YasmineDiet, diététicienne vous aide à faire le meilleur choix question santé.

Viande animale : est-elle nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme ?

Avant d’entrer dans le vif du sujet, rappelons que la consommation moyenne de produits carnés (viandes de boucherie, volailles, charcuteries, plats préparés…) est estimée à environ 820 g (dont 330 g de viandes de boucherie)..

Alors, est-ce une bonne chose de manger autant de viande par semaine ? Ou mérite-t-elle sa mauvaise réputation ?

La viande est un aliment bon pour la santé, à condition d’en consommer raisonnablement.

Le veau
La viande de veau est classée dans les viandes blanches. C’est une viande maigre (3,5% de lipides) qui contient peu d’acides gras saturés, les fameux acides gras responsables de l’apparition des maladies cardio-vasculaires. Elle est riche en protéines (30%) et en vitamine B12 (2 microgrammes pour 100g).
Elle est faiblement source de fer (0,73mg/100g) et apporte entre 90 et 150kcal/100g selon les morceaux.

Le poulet
Le poulet est une viande blanche. C’est une viande maigre (3% de lipides) et très pauvre en acides gras saturés (moins de 1%). Elle contient 20% de protéines.
Comme les autres viandes blanches, c’est une petite source de fer avec moins de 1mg/100g.
Elle contient peu de vitamine B12 (moins de 0,5 microgrammes pour 100g) et apporte en moyenne 110kcal/100g.

Le lapin
Le lapin est une viande blanche qui contient 11% de lipides et 20% de protéines.
Elle contient peu de fer (1,1mg/100g), mais elle est en revanche riche en vitamine B12 (2,9 microgrammes pour 100g).
Le lapin apporte en moyenne 190 kcal/100g

Le boeuf
Le bœuf fait partie des viandes rouges. Il est riche en lipides (17%), en acides gras saturés (8%) et en fer (entre 2 et 3 mg/100g).
Le bœuf permet de faire le plein de vitamine B12 et de vitamines du groupe B. Il apporte entre 150 et 250kcal (pour 100 g de viande), selon les morceaux.

L’agneau
L’agneau est une viande réputée plutôt grasse (entre 10 et 15% de lipides), ce qui lui donne sa saveur. Elle est source d’acides gras saturés (8% en moyenne) et apporte entre 150 et 400 kcal/100g selon les morceaux.

Le cheval
Le cheval fait partie des viandes rouges. Il contient 18,8% de protéines et 10% de lipides dont 3,6% d’acides gras saturés.

Faut-il se méfier de certaines viandes ?
Certes, certaines viandes sont plus grasses que d’autres, et certains morceaux contiennent moins de vitamines.

Pour autant, il n’existe pas de bonne ou de mauvaise viande, tout dépend des types de cuisson et des morceaux, mais surtout des fréquences de consommation.

Prenez soins de vous, votre santé n’a pas de prix..

YasmineDiet, diététicienne